Зефир

Рецепт зефира

Инструкция:

2. Агар-агар кладем в ковшик и заливаем водой. Оставляем набухать.

3. Яблоки разрезаем пополам, вырезаем сердцевину. Кладем в огнеупорную форму.

   

4. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем около 15-20 минут, пока яблоки не станут мягкими. Вынимаем и даем немного остыть. Затем выскребаем мякоть из шкурок и перемалываем блендером для однородности.

   

5. Чтобы избежать попадания в зефир не перемолотых кусочков и перегородок, протираем пюре через металлическое сито.

6. Добавляем в пюре ванильный сахар и 250 обычного, перемешиваем.

   

7. Ковш с агаром ставим на средний огонь и варим до растворения. Добавляем оставшиеся 475 г сахара и варим смесь, пока она не достигнет температуры 110 градусов.

   

8. Выключаем и даем немного остыть.

9. В яблочное пюре добавляем половину белка и взбиваем на высокой скорости до посветления массы.

10. Добавляем оставшуюся половину белка и взбиваем до получения пышной массы.

    

11. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем чуть остывший сироп. Должна получиться масса, напоминающая меренгу.

12. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу.

    

13. Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов - за это время он должен заветриться и подсохнуть.

14. Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.

15. Наслаждаемся.

16. 

17. Приятного аппетита!