Рулет-тирамису джиреллина

utrit 11 отзывов Видео рецепт

Girellina - "Джиреллина" (или girella - джирелла) - так в Италии называют рулеты.

Название происходит от итальянского глагола girare - "джираре", что переводится как "поворачивать, сворачивать". Когда же я сказала мужу, что по-русски этот вид пирожного называется словом "рулет", он долго смеялся, т. к. в Италии "roulett" - это рулетка: "Так вот ты какая "русская рулетка", сказал он, глядя на мой рулет.

"Джиреллина" или бисквитный рулет со вкусом тирамису, очень нежный, с нотками кофе, какао и шоколада и очень вкусным кремом, сделан по рецепту итальянского кондитера Луки Монтерсино (о нем здесь). Готовится легко, а на вкус. это один из самых вкусных рулетов, которые я пробовала. Попробуйте приготовить рецепт карамельного тирамису. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Рецепт рулета-тирамису джиреллина

Рецепт рулета-тирамису джиреллина

У Луки Монтерсино это специальный рецепт бисквита для рулета, который очень хорошо сворачивается)

Масло для крема обязательно должно быть хорошего качества. Маскарпоне и масло нужно будет вынуть заранее из холодильника, чтобы они были комнатной температуры, и масло размягчилось, тогда крем будет хорошо взбиваться.

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала нежное тирамису. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

  • Время: 180 мин
  • Порций: 6
  • Калорий: 298 ккал
  • Кухня: Итальянская
  • Рецепт: Простой
  • Рейтинг:

Ингредиенты:

  • (у Луки Монтерсино это специальный рецепт бисквита для рулета, который очень хорошо сворачивается)
  • желтки 2 шт.
  • белки 2 шт.
  • целые яйца 2 шт.
  • сахар 100 г + 1 ст.л. в белки
  • мука 70 г
  • ваниль
  • вода 35 г
  • сахар 110 г
  • желтки 4 шт.
  • маскарпоне 130 г
  • масло сливочное 130 г
  • шоколад 70 г
  • немного какао

Инструкция:

  1. Для приготовления кофейного сиропа - можно воспользоваться этим рецептом или же просто сварить чашечку кофе эспрессо и добавить в него еще немного растворимого кофе для более насыщенного аромата (можно без) и сахар по вкусу.

  2. Готовим бисквит: 2 желтка соединить с целыми яйцами, сахаром (отложить 1 ст. л. для взбивания белков), семенами ванили и взбивать миксером на высокой скорости до увеличения объема и получения пышной светлой густой массы (я взбивала в течение 10 минут).

  3. Белки начать взбивать на средней скорости миксера до устойчивой пышной массы (взбитые белки при наклоне миски не выливаются из нее), увеличить скорость, добавить 1 ст. л. сахара и продолжить взбивать до устойчивых пик.

    рулет-тирамису джиреллина
  4. Муку просеять два раза. Ввести в яичную массу муку и взбитые белки в три приема: просеять треть муки во взбитые яйца, аккуратно смешать лопаткой или венчиком движениями снизу вверх, затем добавить треть белков, так же аккуратно перемешать, снова треть муки и т. д. Тесто должно получиться воздушным.

    рулет-тирамису джиреллина
  5. Выложить его на противень, застеленный пергаментной бумагой и аккуратно разровнять. Можно разравнивать лопаткой или спатулой, а я обычно делаю это разделочной доской - так быстрее и ровнее получается. Выпекать бисквит при 180 градусах около 12-15 минут (ориентируйтесь по вашей духовке).

    рулет-тирамису джиреллина
  6. Вынуть бисквит из духовки, перевернуть его на другую сторону и очень аккуратно снять пергаментную бумагу. Снова перевернуть его этой (более ровной) стороной вниз на полотенце и свернуть горячий бисквит в рулет вместе с полотенцем. Оставить остывать.

    рулет-тирамису джиреллина
  7. Готовим крем: Смешать воду с сахаром и довести до кипения. Начать взбивать желтки на максимальной скорости миксера.

    рулет-тирамису джиреллина
  8. Сахарный сироп уварить до 118 градусов (если нет термометра, то варить до того момента, когда, капнув сироп в холодную воду, вы сможете скатать из нее достаточно плотный шарик, но еще не карамель).

    рулет-тирамису джиреллина
  9. У меня есть кулинарный термометр, но в этот раз я специально сварила сироп без него, до пробы на плотный шарик, чтобы показать, какой он получается. Когда в воде растворится весь сахар, и сироп начнет активно кипеть, нужно будет время от времени проверять его готовность - капать сиропом в блюдце с холодной водой. Сначала капли будут просто растекаться и исчезать, если же капля осталась на дне блюдца, попробуйте собрать ее со дна пальцами - на первом фото капля еще мягкая, шарик из нее сделать не получается, значит сироп еще недоварен (около 115 градусов), но скоро будет готов.. На втором фото у меня получилось собрать каплю в шарик, он стал более плотным при остывании, но еще не застывает в совсем твердую карамель. Это готовый сироп - 118 градусов. Важно: во время проверки готовности сиропа (капая его на блюдце) снимать кастрюльку с огня! Иначе сироп может быстро перевариться.

    рулет-тирамису джиреллина
  10. Готовый горячий сироп сразу же быстро влить тонкой струйкой в желтки, одновременно взбивая их на высокой скорости миксера (стараться не лить прямо на венчики, иначе весь сироп разбрызгается в стороны). Взбивать массу до полного охлаждения. Она должна стать густой, светло-бежевого цвета (см. первое фото). Добавить ко взбитым желткам маскарпоне и перемешать на средней скорости миксера.

    рулет-тирамису джиреллина
  11. Увеличить скорость и продолжать взбивать, добавляя по кусочкам размягченное сливочное масло до получения гладкого пышного крема.

    рулет-тирамису джиреллина
  12. Собираем рулет: Свернутый бисквит раскрутить, убрать полотенце. Пропитать бисквит кофейным сиропом (я пропитывала три раза, давая сиропу каждый раз немного впитаться). Смазать бисквит слоем крема и аккуратно свернуть в рулет. Рулет завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку до застывания.

    рулет-тирамису джиреллина
  13. Застывший рулет вынуть из пленки. Шоколад порубить на кусочки и растопить на водяной бане (при слабом кипении воды). Кисточкой слегка смазывать рулет шоколадом (он будет быстро застывать, поэтому не нужно покрывать сразу весь рулет шоколадом) и постепенно обвалять в какао. Слой шоколада не должен быть толстым, иначе потом рулет будет неудобно резать (шоколад просто будет отваливаться при нарезке). Срезать концы рулета, чтобы он получился ровненький.

    рулет-тирамису джиреллина
  14. Рулет-тирамису "Джиреллина" готов. Приятного чаепития!

    рулет-тирамису джиреллина
  15. рулет-тирамису джиреллина

Видео приготовления рулета-тирамису джиреллина

Комментарии к рецепту

4.6 / 5
maya
maya

Рецептик рулета-тирамису джиреллина прямо специально для меня.

Алеся Гарибян
Алеся Гарибян

Спасибо, все достаточно подробно по шагам расписано!

Надя Полторацкая
Надя Полторацкая

Спасибо большое, utrit, освежила в памяти рецепт рулета-тирамису джиреллина!
порадую любимого.

ersulol1992
ersulol1992

ОЧ вкусно получилось)

atamanova_86
atamanova_86

Utrit, Рецепт просто прелесть!

tuktar_89
tuktar_89

Давно не заглядывала на форум, а здесь столько новых интересных рецептов :)

testereri
testereri

Сегодня проводила эксперимент: готовила тирамису с базиликом. Приятного аппетита!

Юляша Топчиева
Юляша Топчиева

АААААА как вкусно глядя на рулет-тирамису джиреллина слюнки потекли ручьем!!:D

ringer
ringer

Рулет-тирамису джиреллина готовила уже забыла сколько раз.
Наверное, раз 7 или 8. Очень вкусно!
рулет-тирамису джиреллина у меня как палочка-выручалочка!
ОЧЕНЬ быстро готовить и очень вкусно!
ВСЕ ГОСТИ БЕЗ УМА!!!
Всем советую попробовать!
Это ОБЪЕДЕНЬЕ!
Не пожалеете!

shamovskaya_73
shamovskaya_73

Здорово!!!
Спасибо за рецепт.
То, что надо к празднику!

toma
toma

Обязательно сделаю рулет-тирамису джиреллина!!!