Хлебный салат с помидорами панцанелла

Рецепт хлебного салата с помидорами панцанелла

Инструкция:

1. Подготовить ингредиенты.

2. Подсохшую чиабатту или хлеб наломать на кусочки или нарезать кубиками среднего размера. Если хлеб свежий, разложить кусочки хлеба на противне и подсушить в духовке, около 10-12 минут, при температуре 180-200 C.

3. Овощи и зелень вымыть и хорошо обсушить. Болгарский перец выложить на решетку или противень, застеленный фольгой. Запекать в духовке, около 15-20 минут, при температуре 250 C (до черных подпалин).

   

4. Переложить перец в пакет, завязать его и оставить на 10-15 минут, затем снять кожицу.

   

5. Нарезать перец кубиками (семена удалить, а сок от запеченного перца собрать в миску, он пригодится для заправки).

   

6. Помидоры нарезать кусочками среднего размера (помидоры черри разрезать на половинки или четвертинки). Выложить помидоры в сито или дуршлаг, установленный над миской, посыпать солью и сахаром, и оставить на 20-30 минут, чтобы помидоры пустили сок (сок сохранить и использовать для заправки).

   

7. Лук нарезать маленькими кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку порубить. С анчоусов слить масло и мелко нарезать. С каперсов слить рассол. Соединить в миске лук, чеснок, петрушку, анчоусы и каперсы.

   

8. Влить немного красного винного уксуса (по вкусу) и дать постоять 20 минут.

   

9. Затем добавить томатный сок от помидоров (у меня получилось около 180 мл) и сок от запеченного перца.

   

10. Влить оливковое масло и перемешать заправку.

    

11. В большую миску выложить помидоры и добавить болгарский перец.

    

12. Выложить подсушенный хлеб и перемешать.

    

13. Огурцы нарезать небольшими кубиками. Черешки сельдерея нарезать тонкими ломтиками, немного наискосок. Добавить в салат огурцы с сельдереем и перемешать.

    

14. Выложить маринованные овощи из заправки. Заправить салат необходимым количеством заправки и перемешать. Совет. По желанию в салат можно добавить черные оливки, например, сорта каламата. Вместо анчоусов салат можно приготовить с тунцом, креветками, добавить кубики моцареллы и т. п.

    

15. Готовый салат посыпать тонко нарезанной зеленью базилика. Подавать салат сразу или убрать в холодильник до подачи. Если салат подается сразу - хлеб остается хрустящим, если же салат настоится, хлеб пропитается заправкой и уже не будет хрустящим. Совет. Кубики хлеба можно добавить в салат непосредственно перед подачей или подать подсушенный хлеб в отдельной миске, чтобы каждый мог добавить сколько нужно в свою тарелку (на свой вкус, я бы предпочла второй вариант - сухарики подать отдельно). Приятного Вам аппетита!