Муссовое пирожное

Рецепт муссового пирожного

Повод:

Десерт, Праздник

Время подготовки:

25 мин

Инструкция:

1. Сначала нужно приготовить бисквитный корж. Для этого соединить яйцо, сахар и соль. Взбить до пышной, светлой и устойчивой массы. Взбивать примерно 5–8 минут.

2. В полученную массу просеять муку с разрыхлителем. Затем добавить растительное масло и молоко комнатной температуры. Замесить тесто лопаткой.

   

3. Тесто распределить тонким слоем на пергаментной бумаге и отправить выпекаться в разогретую до 180ºС духовку минут на 5.

   

4. Бисквитный корж остудить и вырезать из него кружочки. Диаметр кругов должен быть чуть меньше диаметра вашей формы. У меня диаметр кругов 4 сантиметра. Обрезки бисквита можно заморозить на будущее или скушать, они очень вкусные.

   

5. Переходим к приготовлению ягодного желе. Для желе можно брать как свежие, так и размороженные ягоды. Замороженные ягоды нужно предварительно разморозить. Затем соединить их с сахаром и проварить на маленьком огне минут 10.Если же будете использовать свежие ягоды, их нужно пробить блендером до образования пюре, добавить сахар и точно так же проварить 10 минут. Параллельно нужно желатин замочить водой. Пока ягоды будут вариться, желатин как раз набухнет.

   

6. Горячие ягоды протереть через сито, чтобы удалить косточки.

   

7. В горячее малиновое пюре добавить набухший желатин и размешать все до однородности. Если ягоды слишком остыли, пока вы протирали их через сито, то желатин лучше распустить на паровой бане, а потом уже ввести тонкой струйкой в пюре.

   

8. Теперь нужно ягодное пюре заморозить. Для этих целей подходит любая посуда диаметром примерно 10–15 сантиметров или даже квадратная форма. Если замораживать в кольце, то снизу его нужно затянуть пищевой пленкой. А если замораживать в литой посуде, то лучше дно застлать пищевой пленкой, это значительно облегчит извлечение ягодного желе.

   

9. Из замороженного ягодного слоя вырезать круги такого же диаметра, как и бисквитные кружочки. Остатки ягодного желе опять же можно скушать, они очень похожи на мармелад. Или же заморозить. Такую ягодную прослойку можно растапливать на паровой бане и заливать в формы повторно. Главное, не доводить до кипения.

   

10. И переходим к приготовлению мусса. Молоко нужно довести до кипения и залить им шоколад. Дать постоять примерно 1 минуту и размешать до однородности.

    

11. Желатин залить водой и дать набухнуть. После чего добавить его в теплое молоко с шоколадом. Размешать до однородности. Опять же, если молочно-шоколадная масса остыла и недостаточно теплая, желатин лучше предварительно растопить.

    

12. Шоколадно-молочную смесь нужно процедить через сито, чтобы избежать попадания в мусс нерастопленных комочков шоколада или желатина.

    

13. Теперь нужно взбить охлажденные сливки до мягких пиков. И взбитые сливки, и шоколадно-молочную смесь нужно оставить при комнатной температуре минут на 30. Таким образом молочная масса остынет, а сливки наоборот слегка прогреются. И обе массы будут примерно одинаковой температуры.

    

14. Шоколадно-молочную массу влить в сливки и аккуратно все перемешать до однородности.

    

15. Сборка пирожных. В формочки залить мусс примерно до половины, отправить в морозилку минут на 20–30.Для удобства форму нужно поставить на досочку.

    

16. Затем в формочки выложить ягодные кружочки.

    

17. Залить остатки мусса и поместить в формочки бисквитные круги. Слегка бисквиты придавить, чтобы они были на одном уровне с муссом. Отправить форму в морозилку минимум на 6 часов или до полного замораживания пирожных.

    

18. Замороженные пирожные полить зеркальной глазурью или декорировать по своему вкусу. Горячим и слегка влажным ножом убрать излишки глазури снизу.

    

19. Аккуратно перенести пирожные на подложку или тарелку и отправить в холодильник, чтобы они застыли, часа на 4.

    

20. Когда пирожные застынут, их можно подавать.