Пирожное осенняя симфония

Рецепт пирожного осенняя симфония

Инструкция:

1. Отделить белки от желтков. Взбить на большой скорости белки до пышности. Частями подсыпать сахар, пока масса не уплотнится. Не переставая взбивать влить 2-3ст. л. горячей воды и ваниль. И добавлять по одному желтки (у меня их собралось много, вот их все сюда и загнала). Выключить миксер и просеять муку, крахмал и какао. Аккуратно перемешать.

2. Испечь корж.

   

3. Прослойку делала из клюквенного пюре, домашнего (300г ягод+200г сахара и 200г воды. Проварить, пюрировать) И чуть раньше делала цукаты, часть их закрыла в баночки.

   

4. Сборка: Корж разрезала вдоль, пополам. Получились пирожные длиной 12см. Заключила бисквит в рамку, пропитала. Выложила клюквенный соус, разровняла-охладила.

   

5. Сверху выложила сливки с шоколадом и шоколадной крошкой. Снова охладила.

   

6. На сливки выложила яблочно-апельсиновый соус. Охладила..

   

7. Сверху сливки. Пока торт охлаждался, приготовила глазурь. Глазурь: В маленькую кастрюльку с толстым дном влить сливки и 150г воды, сахар. Хорошо перемешать. Довести до кипения на сильном огне. Всыпать какао и хорошо перемешать венчиком снять с огня. Очень медленно мешать, чтобы удалить весь воздух. Залить желатин водой (30гр), подождать пока впитает воду и набухнет. Поместить шоко глазурь на водяную баню и растворить желатин. Он должен полностью разойтись. Остудить смесь до 24С. Покрыла верх глазурью. И убрала на ночь в холодильник.

   

8. Утром разрезала на порции-пирожные, часть посыпала порошком какао и украсила ягодами. Часть пирожных оставила в глазури.