Белый торт с шиповниковым кердом

Рецепт шиповникового пюре. Простой бисквит: 4 яйца 1 стакан сахара 1 стакан муки пш в/с 2 ст. л. коньяка для пропитки Бисквит женуаз: 90г муки пш в/с 40г кукурузного крахмала 100г сахара 4 яйца 30г сливочного масла 1/8 ч. л. соли Шиповниковый керд: 200г мякоти свежего шиповника 150г сахара 5 яиц 3 ст. л.лимонного сока 100г сливочного масла Для глазури: 180г белого шоколада Попробуйте приготовить рецепт торт юлии. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Рецепт белого торта с шиповниковым кердом

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала торт с разноцветными m&ms. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Время: 3 ч 30 мин
Порций: 12
Калорий: 209 ккал
Кухня: Домашняя
Рецепт: Простой
Рейтинг:

Ингредиенты:

яйцо - 13 шт.
сахар - 2 стак.
пшеничная мука - 1 ½ стак.
коньяк - 2 ст.л.
кукурузный крахмал - 40 г
масло сливочное - 130 г
соль - ⅛ ч.л.
шиповник - 200 г
лимонный сок - 3 ст.л.
шоколад белый - 180 г

Инструкция:

Для пюре понадобится свежий, мясистый шиповник. Каждый плод разрезаем пополам, вычищаем от семян, плодоножку и чашелистник удаляем. Пюрируем мякоть шиповника вместе с сахаром с помощью блендера.
Пюре из шиповника ставим на средний огонь и начинаем прогревать до растворения сахара. Добавляем лимонный сок. Пюре должно стать довольно горячим, но кипятить не нужно.
Яйца взбить до легкой пены на средней скорости.
Яйца ввести в горячее пюре по чуть-чуть, очень постепенно, чтобы яйца не свернулись и не получился омлет.
К остывшей смеси добавить размягченное сливочное масло. Взбить крем до пышного состояния. Убрать в холодильник.
Теперь займемся бисквитом (хотя можно сделать наоборот: сначала испечь бисквиты, а потом заниматься кердом). Простой бисквит делается очень просто: яйца взбить с сахаром, добавить муку. Вылить тесто в разъемную форму (форму ничем НЕ смазывать!). Выпекать при 160*С примерно 30 минут. Бисквит полностью остудить. Дать время на "созревание": сутки, можно больше. После этого можно резать бисквит на коржи.
Бисквит женуаз делается несколько иначе. Яйца с сахаром взбиваются на водяной бане до растворения сахара (важно не перегреть, вода не должна превышать 50*С). Затем яичная смесь взбивается без нагревания, в течение 2-3 минут на высокой скорости. Затем добавляем трижды просеянную муку и соль, частями, постепенно, перемешивая лопаткой методом складывания. После добавляем растопленное масло, аккуратно, нежно вымешиваем тесто.
Тесто выливаем в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Выпекаем при 170*С примерно 20 минут. Бисквит полностью охладить, лучше в течение суток дать отдохнуть.
Силиконовую форму смазать растопленным шоколадом (я растапливаю шоколад в микроволновке, периодически доставая и помешивая). Убрать в морозилку на 20 минут. Процедуру повторить.
Простой бисквит разрезаем на 2 коржа, пропитываем коньяком. Силиконовую форму с шоколадным слоем смазываем тонким слоем керда.
Теперь складываем коржи: самым первым кладем верхний корж простого бисквита, затем половину керда, затем женуаз, снова керд, и послений корж - нижняя часть простого бисквита. Убираем конструкцию на час в морозилку.
Через час достаем торт из морозилки, переворачиваем на поднос/блюдо и осторожно, стараясь не повредить шоколад, снимаем силиконовую форму.
Торт убрать в холодильник, лучше до следующего дня, чтобы резкая разморозка не повредила торту. Угощайтесь!