Выборгская сдоба с повидлом

sethitsis 8 отзывов

Такие булочки нужно обязательно попробовать испечь, они очень вкусные. Эту выпечку я бы назвала булочками выходного дня, на даче поставить утром тесто, а к ужину как раз поспеют такие нежные вкусные булочки с домашним повидлом. Приятного чаепития. Попробуйте приготовить рецепт . Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Рецепт выборгской сдобы с повидлом

Рецепт выборгской сдобы с повидлом

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала . Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Повод:

Для детей, К чаю, Рождество, На полдник

  • Время: 50 мин
  • Порций: 21
  • Калорий: 154 ккал
  • Кухня: Домашняя
  • Рецепт: Простой
  • Рейтинг:

Ингредиенты:

  • Опара:
  • Мука в.с 250 г
  • Вода 150 г
  • Дрожжи сухие 6 г
  • Тесто:
  • Опара вся
  • Мука в.с 225 г
  • Вода 66 г
  • Соль 5 г
  • Отсдобка:
  • Мука вс 15 г
  • Сахар 85 г
  • Сливочное масло (мягкое) 15 г
  • ваниль стручок или экстракт
  • Растительное масло 2,5 г
  • Яйцо 5 г
  • Штрейзель:
  • Мука в/с 30 г
  • Сахар 30 г
  • Сливочное масло (мягкое) 15 г
  • Повидло любое
  • Сливочное масло для обмакивания булочек 30 г

Инструкция:

  1. Ставим опару. Муку просеять растереть с дрожжами, влить воду. Замесить тесто. Оно будет по консистенции крутое как на пельмени. Ставим в теплое место температура 28-30 градусов на 4 часа. Не больше и не меньше. Я ставлю в микро, предварительно в нее помещаю стакан с водой на 10 минут, затем ставлю туда опару.

  2. Через 4 часа, вот так выглядит опара.

    выборгская сдоба с повидлом
  3. Замесить тесто: В опару влить воду, добавить просеянную муку с солью. И постараться не впадать в панику. Тесто будет очень трудно замесить, я на этом этапе добавила 20 мл воды, но мука у всех разная. Тесто очень неподатливое, твердое, но порастягивайте, поскладывайте его. Сформировать шар и снова поставить на брожение на 1 час. Ставим снова в микро или духовку, в ней нужно включить лампочку, температура 30 градусов обеспечена.

    выборгская сдоба с повидлом
  4. Вот так выглядит тесто через час.

    выборгская сдоба с повидлом
  5. Смешать все для отсобки, муку просеять, масло сливочное должно быть мягкое, яйцо нужно взбить вилкой и взвесить именно 5 г Получиться такая влажная масса, именно она даст дополнительную воду тесту. Внести отсобку в тесто. И вот теперь очень энергично вымешиваем, тесто будет уже дрожжевым, мягким, податливым. Миксером вымешивать примерно вначале 1 минуту на 1 скорости. А затем 6 минут на высокой. Руками я месила минут 10. Вытягивала. Складывала. Сформировать шар, миску немного смазать растительным маслом и положить в нее тесто. Поставит для брожения на 50 мину. Всего брожение 1.30 минут.

    выборгская сдоба с повидлом
  6. Смешать все ингредиенты для штрейзеля. Масло сливочное растопить. Тесто взвесить разделить на 12 кусочков, у меня получилось по 60 гр, сформировать шар, не переворачивая, подкатать и обмакнуть булочку в растопленное сливочное масло, затем обмакнуть в штрейзель и сразу выложить на противень. Накрыть пищевой пленкой, что бы она ни прилипла, присыпать ее мукой. Поставить на неполную расстойку на один час

    выборгская сдоба с повидлом
  7. Теперь самое интересное, взять толкушку или пестик, натереть мукой и сделать посередине булочки дырочки. Прокручиваете пестик, что бы хорошо зафиксировать углубление, иначе при расстойки тесто выпихнет повидло. Дырочку можно сделать косточкой согнутого указательного пальца Только сделали лунку, сразу заполнить ее повидлом, можно использовать шприц, или как я. повидло поместить в пакет. отрезать кончик и выдавить через отверстие повидло. Ставим на расстойку еще на час. Выпекать в разогретой духовке 18 минут при температуре 18 минут

    выборгская сдоба с повидлом
  8. Все.

    выборгская сдоба с повидлом
  9. Разрез

    выборгская сдоба с повидлом
  10. Булочки чудесные. Но занималась я ими с 6 утра до 4 часов вечера. Поверьте булочки того стоят.

    выборгская сдоба с повидлом
  11. . Булочки чудесные. Время занимают много. очень долгий процесс. Но это очень вкусные булочки.!. Поверьте булочки того стоят. И все больше убеждаюсь Гост не зря был, и очень жаль, что этого сейчас нет..

    выборгская сдоба с повидлом
  12. Рецепт взят Марии (lunetta_mama). Просто огромное спасибо. Очень булочки понравились своим внешним видом, подкупило еще то, что рецепт был дан по ГОСТУ.. Оказалось что на Выборгскую сдобу был еще довоенный Гост, и это отдельное направление в хлебопечении, формовка тоже разная. Очень долгое по времени тесто, но результат того стоит. Я вообще не ожидала, что из такого тяжелого, плотного теста, совершенно вначале не похожего на сдобное получаться такие мягкие невесомые булочки. И еще я забыла, булочки сверху обязательно посыпаются сахарной пудрой.

    выборгская сдоба с повидлом

Комментарии к рецепту

4.3 / 5
lopugye1988
lopugye1988

Спасибочки!
Очень вкусненько)

Чугрова Саша
Чугрова Саша

Sethitsis, спасибо за новый вариант выборгской сдобы с повидлом.
Нужно будет обязательно попробовать

Царицына Вита
Царицына Вита

Уже делала 3 раза!
Боюсь, что скоро нужны будут рецепты из серии «Как похудеть».

Ника Банарь
Ника Банарь

Большое спасибо за рецепт выборгской сдобы с повидлом.
Быстро, вкусно и красиво.
Было супер!

Маргарита Тюшова
Маргарита Тюшова

Нежно и оригинально!
спасибо, sethitsis!

licle
licle

Попробую это блюдо. Спасибо!

olga
olga

Сайт — потрясающий, рецепты легки в приготовлении, а фотки на 5+.
Суперррр
Так держать:)

ofundinto
ofundinto

Размещаю ссылочку на рецепт сдобы кофе с молоком, буду рада если кому-нибудь понравятся и пригодятся.