Скумбрия слабосоленая с кремом из копченого кижуча и свекольными чипсами

Рецепт скумбрии слабосоленой с кремом из копченого кижуча и свекольными чипсами

Специальное оборудование:

духовка / духовой шкаф

Способ приготовления:

Запекать

Время подготовки:

20 мин

Инструкция:

1. Черный хлеб подморозить в морозильной камере, затем тонко нарезать. С помощью подходящей силиконовой формы для выпекания сформировать из нарезанного черного хлеба корзиночку и подсушить в духовке или микроволновой печи.

2. Копченый кижучь пробить в блендере со сливочным маслом до состояния крема. Скумбрию очистить от костей. Часть свеклы очистить, нарезать как чипсы, обвалять в картофельном крахмале и обжарить во фритюре или в сотейнике в разогретом растительном масле. Затем выложите на полотенце и подсушите. Вторую часть свеклы посолить, обмазать растительным маслом обернуть в фольгу и поставить запекать при температуре 190C 15-20 минут. После того как свекла запечется, остудить пробить в блендере, протереть через сито. Готовую свекольную массу смешать с медом для получения соуса.

3. В готовую ржаную корзинку положить салат фризе, сверху выложить крем из кижуча.

   

4. На крем положить скумбрию, икру, свекольные чипсы, украсить шпинатом, зеленым луком, кинзой. Тарелку декорировать свекольно-медовым соусом.