Чизкейк тирамису

Этот чизкейк имитация всем известного итальянского десерта. Попробуйте приготовить рецепт тирамису по-латышски. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Рецепт чизкейка тирамису

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала тирамису без выпекания. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Специальное оборудование:

блендер, духовка / духовой шкаф

Способ приготовления:

Выпекать

Повод:

Встреча с друзьями, День рождения, Завтрак, Масленица, Новый год, Пасха, Полдник, Рождество

Время подготовки:

1 ч

Время: 3 ч
Порций: 9
Калорий: 777 ккал
Кухня: Домашняя
Рецепт: Сложный
Рейтинг:

Ингредиенты:

Верхний слой

200 г густой сметаны
3 ст.л. сахарной пудры
2 ст.л. ликера
1 ст.л. кофе
какао для посыпки

Для пропитки печенья

2 ч.л. желатина в порошке
50 мл воды
2 ст.л. растворимого кофе
2 ст.л. ликера (я брала Бейлис)

Начинка (все продукты должны быть комнатной температуры!)

750 г сливочного сыра
250 г маскарпоне
250 г сахарной пудры
3 ст.л. кукурузного крахмала
5 яиц
ст. сливок 30%36%
2 ч.л. ванильного экстракта
2 ст.л. ликера (у меня Бейлис)

Основа

65 г темного шоколада
2 ч.л. растворимого кофе
1 ст.л. ликера (коньяка, бренди)
65 г мягкого сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 яйцо
40 г муки
10-12 шт. савойярди

Инструкция:

Разъемная форма диаметром 25 см. Основа. Разогреть духовку до 175 C. Шоколад поломать, растопить, охладить до чуть теплого. Растворить кофе в горячем ликере и охладить. Сливочное масло взбить с пудрой в течение примерно 7 минут до пушистости. В другой миске взбить яйцо. На низкой скорости миксера объединить масло с шоколадом, затем всыпать просеянную муку и, наконец, взбитое яйцо и кофе. Дно разъемной формы прижать вместе с бумагой для выпечки, бумага должна быть больше формы и при прижатии оставаться еще и снаружи. Переложить шоколадную массу в подготовленную форму, разровнять и поместить печенье (укладка по типу паркета), чуть вдавливая его в массу. Поставьте в духовку, выпекайте в течение 8 минут. Оставить охладиться.
Пропитка. Собственно, это не пропитка, а изолятор начинки от печенья. Залить желатин холодной водой и дать постоять 5 минут. В кастрюле вскипятить воду (50 мл) и растворить кофе, снять с огня, добавить желатин и размешать до полного растворения желатина. Добавить ликер, остудить и подождать около 15 минут до легкого загущения. Пока загущается можно приготовить начинку. После загущения смазать печенья кофейной смесью с помощью кисти.
Начинка. Разогреть духовку до 175 C. Смешивание производить на самой низкой скорости дабы избежать попадания воздуха в смесь и получения потом пузырьков в разрезе. Смешать сливочный сыр с маскарпоне 1-2 минуты. Постепенно всыпать пудру. Добавлять яйца строго по одному, вмешивая каждое 20-30 секунд. Влить сливки, ванильный экстракт и ликер. Аккуратно вылить массу на выпеченное дно, ровную разровнять. Поставить на баню залить кипящую воду в форму, по размеру превосходящую форму с чизом, форму с чизкейком изолировать от воды с помощью фольги или рукава для запекания, поставить это сооружение в форму с водой. Выпекать внизу или средней части духовки. Выпекать 15 минут, затем уменьшить температуру до 120 C и выпекать еще 90 минут или до слегка колышущейся серединки (смотрите по своей духовке, времени это может занять меньше).
Заливка. В нагретом ликере растворить кофе. Перемешать сметану с ликером и пудрой, распределить по верху готового торта и поставить в духовку на 10 минут для допекания верха. Он должен только схватиться, не должен запечься.
После выпекания дать торту остыть в духовке около получаса, затем полностью остудить при комнатной температуре и дать ночь постоять в холодильнике. Освободить от кольца и переложить на блюдо. Верх посыпать какао через ситечко, можно воспользоваться при посыпке трафаретом. Резать горячим сухим ножом, вытирая нож после каждого разреза, чтоб начинка не волочилась кусками за ножом.