Говяжий язык с оливье

Рецепт говяжьего языка с оливье

Инструкция:

1. Подготовить ингредиенты. Предварительно отварить овощи и говяжий язык. Шеф-повар ресторана Don't Tell Mama Виктор Лобзин советует варить язык так: поместить его в кастрюлю вместе с овощами (очищенной морковью, луком, стеблем сельдерея, чесноком и лавровым листом) и залить куриным или говяжьим бульоном, так чтобы язык был покрыт бульоном. Хорошо посолить и поперчить, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, так чтобы бульон еле-еле кипел (томился), и варить язык не менее шести часов. Далее снять пробу, отрезав кусочек и попробовав: язык должен быть нежным и мягким, но при этом не разваливаться. С готового языка снять кожу и нарезать на порции. Оставшийся бульон с овощами процедить через сито, а затем выпарить до консистенции соуса, добавить небольшой кубик сливочного масла, перемешать и можно использовать, как соус к языку, если нет возможности приобрести соус демиглас.

2. Отварные перепелиные яйца очистить и разрезать на половинки.

   

3. Отварную морковь нарезать кубиками.

   

4. Отварной картофель нарезать кубиками.

   

5. Огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками.

   

6. Маринованные корнишоны нарезать кубиками.

   

7. Стручковый зеленый горошек отварить.

   

8. Стручки разрезать и развернуть.

   

9. Свежемороженый зеленый горошек очистить от пленок.

   

10. В миску выложить нарезанный картофель.

    

11. Добавить морковь.

    

12. Добавить нарезанный свежий огурец и корнишоны.

    

13. Добавить зеленый горошек.

    

14. Посолить и перемешать.

    

15. Добавить домашний майонез, перемешать.

    

16. Выложить салат на тарелку.

    

17. Отварной говяжий язык полить соусом демиглас.

    

18. Аккуратно выложить кусочки языка на оливье.

    

19. Выложить сверху половинки яйца.

    

20. Украсить зеленью, кресс-салатом и стручками гороха.

    

21. Готово!

    

22. Приятного аппетита!