Винегрет с капустой, грибами и заправкой без масла

.У этого необычного винегрета из книги Радецкого "Хозяйка или полнейшее руководство к сокращению домашних расходов" (1888 год издания), на самом деле, очень забавное название "Винегрет из разных разностей". По составу он отличается от того, к которому мы привыкли: в нем нет моркови и горошка, но зато есть два вида капусты и разные грибы. Т.к. этот салат отнесен автором в раздел постных блюд без масла, то к нему предлагается приготовить необычную заправку из горчицы, фасоли, уксуса и воды. Попробуйте приготовить рецепт винегрета с квашеной капустой и горошком. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Рецепт винегрета с капустой, грибами и заправкой без масла

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала винегрет классический с заправкой. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Время: 20 мин
Порций: 8
Калорий: 71 ккал
Кухня: Русская
Рецепт: Простой
Рейтинг:

Ингредиенты:

свежая капуста 100 г
*в рецепте была краснокочанная, но у меня обычная
квашеная капуста 3 ст.л.
сваренная фасоль (сохранить воду от варки, либо взять готовую консервированную фасоль) 50 г
варёная картофелина 1 шт.
варёная свёкла 1 шт.
солёные огурцы 1-2 шт.
немного солёных и/или маринованных грибов
уксус (у меня яблочный) 1 ст.л.
соль
зелень (петрушка, зелёный лук, укроп)
горчица 1 ч.л.
протёртое пюре из варёной фасоли 1-2 ч.л.
немного жидкости от варки фасоли
примерно 1 ч.л. уксуса
соль

Инструкция:

*Я слегка изменила количество ингредиентов на свой вкус. К тому же, у меня не было "3 грибов, 3 рыжиков, 3 груздей" как указано в рецепте автора, поэтому я просто добавила в винегрет те грибы, которые у меня были (количество по вкусу). Приготовление: Автор довольно подробно и понятно описывает процесс приготовления, но напишу, как готовила этот винегрет я. Свежую капусту тонко нашинковать, смешать с уксусом, добавить немного соли и помять руками. Нарезать небольшими кусочками картофель, огурцы, грибы и свеклу. Смешать их, посолить. Мелко нарубить зелень и добавить к овощам. Отдельно свежую капусту смешать с квашеной. На тарелку выложить горкой винегрет, разложив капусту вокруг. Для заправки смешать горчицу с протертым через сито пюре из фасоли (чтобы удалить кожицу фасоли), добавить по вкусу немного уксуса, соли и разбавить жидкостью от варки фасоли до получения жидкого соуса. Заправить им винегрет.*Разумеется, необязательно выкладывать винегрет именно таким образом на тарелке. Думаю, что автор предложил такой вариант исключительно ради красивой подачи. По желанию можно просто все смешать в миске, а заправить просто раст. маслом, как мы привыкли. Но заправка по оригинальному рецепту получается очень даже вкусная и отлично сочетается с вареными овощами...