Зеленый борщ

Рецепт зеленого борща

Специальное оборудование:

Нож керамический

Инструкция:

1. Говяжью грудинку положить в пятилитровую кастрюлю и залить до краев холодной водой. Довести воду до кипения, тут же снять пену и убавить огонь. Варить бульон на небольшом огне полтора часа. Когда бульон будет готов, вытащить из него мясо и, как остынет, нарезать небольшими кусочками и вернуть в кастрюлю.

2. Тем временем мелко нарезать лук. Морковь и свеклу вымыть и натереть на терке, не смешивая между собой.

3. Сало мелко нарезать, бросить на большую сковороду, вытопить жир и убрать шкварки. На сковороду с жиром секторами выложить лук, морковь и свеклу и жарить их, не смешивая, чтобы лук, например, не потушился в свекольном соке, а именно поджарился. Когда все жидкости из овощей выпарятся, можно их перемешать.

4. Помидоры ошпарить, ошкурить, мелко нарезать и добавить к овощам. Когда помидоры расквасятся, а на сковороде вместо кусочков овощей получится более-менее однородная паста поджарка готова, и ее можно выливать в бульон.

5. Яйца сварить вкрутую, а когда будут готовы очистить и мелко растолочь вилкой.

6. Картошку почистить, нарезать кубиками и бросить в бульон. Большой пучок щавеля промыть, нарезать и тоже положить в суп. С ним отправить порубленную зелень и нарезанный соломкой болгарский перец.

7. Почистить головку чеснока, мелко нарубить или раздавить зубчики и отправить в суп. Туда же вареное яйцо. Примерно к этому времени должна поспеть картошка и борщ можно снимать с огня.