Пирожные макарон с чаем эрл грей и соленой карамелью

Алсу Кошкарева 5 отзывов

Предлагаю вам еще один рецепт французских пирожных макарон - на этот раз с размолотым в порошок чаем с бергамотом и начинкой из бретонской карамели. Сочетание замечательное - это один из моих любимых вкусов макарон.

Если вы успешно готовили карамельный соус, который есть во Вкусном Блоге, то в приготовлении бретонской карамели для вас не будет практически ничего нового. И да, в этом рецепте макарон готовятся на основе итальянской меренги, как и аналогичные пирожные с клубникой и черной смородиной. Попробуйте приготовить рецепт пирожных с шоколадом и карамелью. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Рецепт пирожных макарон с чаем эрл грей и соленой карамелью

Рецепт пирожных макарон с чаем эрл грей и соленой карамелью

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала пирожные анжелику. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

  • Время: 140 мин
  • Порций: 30
  • Калорий: 387 ккал
  • Кухня: Домашняя
  • Рецепт: Сложный
  • Рейтинг:

Ингредиенты:

Тесто

  • чай с бергамотом (эрл грей) 1 ч.л.
  • миндаль без кожицы или миндальная мука 150 г
  • сахарная пудра 150 г
  • какао-порошок 1 ч.л.
  • белки 110 г
  • сахар 150 г
  • вода 40 мл

Для бретонской карамели

  • сахар 200 г
  • жирные сливки (от 30%) 200 г
  • крупная морская соль 1/2 ч.л.
  • сливочное масло 150 г

Инструкция:

  1. Перед началом готовки, чтобы снять часть вопросов по приготовлению, ознакомьтесь, пожалуйста, с нюансами в рецепте мятных макарон. Там описано много нюансов.

  2. Сначала готовим карамель.

  3. Сливки доводим до кипения и снимаем с огня.

  4. Сахар кладем в ковшик и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, растапливаем. Масса должна быть янтарного цвета.

    пирожные макарон с чаем эрл грей и соленой карамелью
  5. Как только сахар растает, уменьшаем нагрев почти до минимума и аккуратно вливаем в ковш разогретые сливки, постоянно при этом помешивая. Добавляем соль, затем - нарезанное на кубики сливочное масло комнатной температуры, по паре кубиков за раз. Хорошо перемешиваем и снимаем с огня.

    пирожные макарон с чаем эрл грей и соленой карамелью
  6. Даем остыть до комнатной температуры, затем ставим в холодильник до полного остывания.

  7. Готовим макарон.

  8. Если вы используете не готовую миндальную муку, а миндаль, перемелите его с сахарной пудрой, как описано здесь. Если у вас готовая миндальная мука - просейте ее с сахарной пудрой через сито.

  9. Кладем сахарно-миндальную смесь в миску и добавляем размолотый в порошок чай, какао и 55 г яичного белка.

    пирожные макарон с чаем эрл грей и соленой карамелью
  10. Не перемешиваем, просто отставляем в сторону.

  11. Оставшиеся 55 г белков кладем в отдельную миску и взбиваем до легкой пены.

  12. В ковшик кладем сахар и вливаем воду. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее.

    пирожные макарон с чаем эрл грей и соленой карамелью
  13. Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

    пирожные макарон с чаем эрл грей и соленой карамелью
  14. Кладем меренгу с миску с миндальной мукой и не взбитым белком. Перемешиваем массу движениями снизу вверх, поворачивая миску по кругу. Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой. Для пробы на консистенцию берем ложку смеси, кладем ее на тарелку и смотрим - следы от ложки должны постепенно сгладиться.

    пирожные макарон с чаем эрл грей и соленой карамелью
  15. Перекладываем смесь в кондитерский мешок. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром около 3-4 см.

    пирожные макарон с чаем эрл грей и соленой карамелью
  16. Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час, чтобы они заветрились и на них появилась ощутимая корочка.

  17. Ставим противень в предварительно разогретую до 150-155 градусов духовку и выпекаем в течение 11-12 минут.

  18. Готовые макароны аккуратно снимаем с противня и даем полностью остыть.

  19. Охлажденные половинки макарон соединяем попарно остывшей и загустевшей карамелью. Кладем в холодильник на ночь.

  20. Вынимаем за 10 минут до подачи и даем полежать при комнатной температуре.

  21. пирожные макарон с чаем эрл грей и соленой карамелью
  22. Приятного чаепития!

Комментарии к рецепту

4.4 / 5
Катарина Каменьщикова
Катарина Каменьщикова

Нашла ваш сайт!
Очень интересно!
И даже самые тяжелые рецепты тут очень легкие.
Спасибо большое, уже не терпится что-нибудь приготовить!

Лидия Лузгина
Лидия Лузгина

Спасибо, будем тренироваться:)

inna77
inna77

Интересный рецепт!
Большое спасибо!
Завтра обязательно попробую!))
Думаю, будет ооочень вкусно.

ancalu
ancalu

Не умею готовить в принципе вообще, а пирожные макарон с чаем эрл грей и соленой карамелью сколько не пробовала, все шло в помойку!
Огромное спасибо за доступные и простые рецепты!
У меня получилось просто супер!
пирожные макарон с чаем эрл грей и соленой карамелью съели за один присест!

fazlyeva_72
fazlyeva_72

Во!
То что надо на праздничном столе.
Спасибо за рецепт