Профитроли с заварным кремом и шоколадом

Попробуйте приготовить рецепт профитролей с кремом поцелуй. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Рецепт профитролей с заварным кремом и шоколадом

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала профитроли со сливочным кремом. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Специальное оборудование:

Сеялка для муки, Рожок кондитерский

Время: 50 мин
Порций: 4
Калорий: 824 ккал
Кухня: Итальянская
Рецепт: Простой
Рейтинг:

Ингредиенты:

Пшеничная мука 100 г
Сливочное масло 70 г
Сахар 10 г
Яйцо куриное 6 шт.
Сахарная пудра 40 г
Кукурузная мука 30 г
Сливки 30%-ные 320 г
Ванильный стручок 3 г
Горький шоколад 100 г
Вода 170 мл
Морская соль 3 г

Инструкция:

Муку просейте; соедините в небольшой кастрюле сливочное масло, соль, сахар, 170 г воды и доведите до кипения на медленном огне; как только жидкость закипит, снимите с огня. Введите муку, очень энергично вымешивая силиконовой лопаткой, а затем оставьте охлаждаться на 3 минуты.
Введите по одному два яйца, перемешивая тесто венчиком; если консистенция получится слишком густая, добавьте еще одно яйцо.
С помощью кондитерского мешка выложите тесто в форме шариков на противень на расстоянии 23 см друг от друга; выпекайте 25 минут в заранее разогретой до 160 градусов духовке, затем выключите духовку и оставьте еще на 15 минут.
Приготовьте крем. Отделите желтки от белков 4 яиц, венчиком взбейте сахарную пудру, желтки и кукурузную муку; разрежьте стручок ванили вдоль, выньте из него зерна; добавьте зерна и сам стручок в сливки и доведите до кипения на среднем огне.
Влейте сливки в желтковую массу и очень быстро все верните на огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения и потом протрите через сито; полученную массу охладите.
Растопите на водяной бане шоколад.
Выньте эклеры из духовки, дайте остыть и наполните кремом; cверху покройте растопленным шоколадом и подавайте.