Чиабатта

Рецепт чиабатты

Способ приготовления:

Выпекать

Повод:

Завтрак, Обед, Полдник, Ужин

Инструкция:

1. Делаем закваску: дрожжи растворяем в теплой (не горячей) воде, добавляем муку, перемешиваем до однородности, оставляем на столе на 10-15 минут, после чего емкость с закваской закрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре вызревать минимум на 4 часа (максимум до 24 часов.). Готовность закваски можно определить так: сначала закваска начнет расти, появятся пузырьки, а как только начнет оседать, то ее уже можно использовать Я больше 4 часов не выдержала, мне этого времени для закваски хватило.

2. Делаем тесто. В закваску малыми порциями вливаем воду и перемешиваем, пока не используем всю воду, затем добавляем соль и понемногу муку. В зависимости от того насколько дырчатую вы хотите получить чиабатту добавляете больше или меньше муки, у меня ушло где-то 1 целый стакан и один заполненый процентов на 80.

3. Тесто получится достаточно жидкое и не очень хорошо месится, но постепенно вымешивая (около 20 минут) оно станет не таким липким и начнет отставать нормально от стенов емкости, в которой вымешиваете и собираться в ком. Если есть возможность используйте комбайн для вымешивания.

4. Форму смазать маслом и переложить в нее тесто. Накрыть емкость пленкой и оставить при комнатной температуре на 40-50 минут. После этого тесто нужно сложить, но не обминать. С двух сторон аккуратно берем тесто и складываем к середине наверх и так 3-4 раза. затем аккуратно двумя пальками с двух сторон достаем до дна и приподнимаем тесто над миской, чтобы оно как бы висело на двух пальцах (оно сложится пополам) и потихоньку ложимна одну сторону, так же делаем на противоположной стороне (крест накрест) еще 3-4 раза.

5. Миску накрыть пленкой и оставить на 40-50 минут, после чего процесс складывания повторить, но делать все очень аккуратно, чтобы не обмять тесто. Когда вы будете складывать тесто во второй раз вы уже явно почувствуете пузырьки в тесте, которые и делают чиабатту чиабаттой.

6. На стол, хорошо присыпанный мукой, аккуратно выкладываем тесто, вернее просто наклоняем миску и тесто само выползает. Это делается для того, чтобы не нарушить пузырьки. и потихоньку растягиваем его в квадрат, подхватываем снизу тесто и аккуратно тянем в стороны.

7. Делим тесто на 2 части ножом. Льняное полотенце слегка припыляем мукой и аккуратно, чтобы не испортить стркутуру теста перелаживаем на нее заготовки, накрываем сверху второй половиной полотенца и оставляем на расстойку еще на 40-50 минут.

8. Готовые заготовки аккуратно перекатваем с полотенца на пергаментую бумагу (получается та сторона, которая лежала на полотенце оказывается вверху). Наливаем чашку горячей воды.

9. В духовку ставим два противня (первый на самое нижнее деление, второй посередине) и включаем духовку на 220 градусов. Когда духовка прогрелась, аккуратно перекладывам бумагу с заготовкой на верхний противень и сразу же наливаем горячую воду на нижний (смотрите не обожгитесь) и быстро закрываем дверцу. Эти манипуляции дадут пар в духовке, он нужен для того, стобы в первое время когда хлеб начнет расти корочка была влажной и не потрескалась. Через 10 минут вода испарится и нижний противенгь нужно убрать. и продолжать выпекать еще 25-30 минут.

   

10. Готовую чиабатту выложить на решетку и остудить. Очень вкусный хлебушек. Приятного аппетита.