Мультизлаковый зерновой хлеб

sorastu1973 19 отзывов

Хочу поделиться еще одним замечательным полезным хлебом. Посвящается всем любителям зерновых и заквасочных хлебов. Хлеб не быстрый, но он того стоит. Попробуйте приготовить рецепт кофейного хлеба. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Рецепт мультизлакового зернового хлеба

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала хлеб с крапивой. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Время: 7 ч 15 мин
Порций: 10
Калорий: 200 ккал
Кухня: Европейская
Рецепт: Простой
Рейтинг:

Ингредиенты:

кунжут - 28 г
ржаная закваска - 170 г
мука 1 сорт - 240 г
пшеничная мука цельнозерновая - 93 г
злаковые хлопья - 34 г
тыквенные семечки - 39 ч.л.
ржаная мука - 41 г
вода - 227 г
льняное семя - 33 г
вода - 86 г
соль - 9 г

Инструкция:

Закваска: накануне подготавливаем 170 г ржаной закваски 100% влажности. Для этого берем 90 г воды, 90 г муки и 10-20 г ржаного стартера. Перемешиваем и оставляем на 8-12 часов в зависимости от температуры в комнате. От этой закваски возьмем 170 г, остальное уберем в холодильник как стартер.
Для мочки: все перемешать, накрыть и оставить на полчаса.
Смешиваем все ингредиенты, кроме мочки, постепенно подливая воду по необходимости.
Возможно уйдет на 10-20 г воды меньше.
Тесто должно быть средней консистенции, вымешиваем тесто руками 10-15 минут.
Затем добавляем мочку и хорошо еще раз вмешиваем в тесто.
Тесто поместить в слегка смазанную растительным маслом миску и оставить на 2,5 часа, при этом сделать складывание конвертом через 50 и 100 минут.
Сформировать хлеб, и поместить в корзину для расстойки (выложенную тканью и присыпанную мукой) швом вверх. Поместить корзину свободно в пакет и дать тесту подойти в 2 раза, около 2,5-3 часов (при нажатии пальцем хорошо расстроенное тесто будет медленно подниматься вверх).
Прогреть духовку на 250-260 С. Перед посадкой в печь хлеб выложить швом вниз на пергамент, делаем пару параллельных надрезов и помещаем в разогретую духовку, ставим чашку воды. Закрываем дверцу и сразу снижаем температуру до 230 С. Через 10 минут пар выпускаем. Выпекаем хлеб еще 35-40 минут.
Если будет быстро темнеть накрыть фольгой. Отключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить хлеб еще на 5-10 минут. Полностью остудить на решетке.

Комментарии к рецепту

3.7 / 5

borkut_94

Я тоже заприметила мультизлаковый зерновой хлеб, да пока еще руки не дошли.

Адакина Элька

Спасибо большое!
Очень понравилось:)
Классный сайт, респект и уважуха автору рецепта:)))

Алеся Гарибян

Вкусняша, вкусняша!!!

adlencen1972

Sorastu1973 — Это просто ШЕДЕВР, всем понравилось.
Делала на день рождение МАМЕ, на новый год точно мультизлаковый зерновой хлеб будет у меня на столе!!!
Спасибо за рецепт =)))

buyanova_92

Рецепт заинтересовал. Спасибо огромное.

yaroslava

Рецепт хлеба кирпичик я уже пробовала, теперь еще приготовим мультизлаковый зерновой хлеб.

Андрикович Ника

Sorastu1973, вы просто умница.Так просто и легко объясняете, и очень красивые блюда у вас получаются. Большое Вам человеческое спасибо.

estont1982

Приготовила мультизлаковый зерновой хлеб.
Обалденно вкусно!

Танюша Яшнева

Приготовила вчера, получилось вкусно.
Сочетание вкусов просто отличное.;)
Спасибо!

esitathe2003

Просто божественный вкус!