Рулетики из окуня с цитрусовым маслом и зирой

Рецепт рулетиков из окуня с цитрусовым маслом и зирой

Способ приготовления:

Жарить~0~Запекать

Повод:

Встреча с друзьями, Обед, Романтический ужин, Ужин

Время подготовки:

30 мин

Инструкция:

1. 1 ч. л. зиры слегка поджарьте на сковородке, потряхивая, на среднем огне 1-2 мин Всыпьте горячую зиру в ступку и разотрите довольно мелко. Натрите куски филе со всех сторон солью, перцем и половиной смолотой зиры, затем сбрызните оливковым маслом и оставьте на 15-30 мин

2. Морковь, сельдерей и цукини нарежьте тонкой соломкой - чуть длиннее, чем ширина филе. Не перемешивайте - вам нужно будет потом выложить соломку внутрь рулета из окуня и чтобы это смотрелось красиво, соломка должна лежать ровно.

3. В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, сначала выложите морковь, приправьте солью, перцем и половиной оставшейся молотой зиры. Обжарьте морковь на сильном огне 2 мин, затем переверните всю массу широкой лопаточкой, как вы переворачиваете блинчики, и обжаривайте с другой стороны еще 2 мин Выньте морковь на тарелку остужаться. В сковороду добавьте еще 1 ст. л. масла и точно таким же образом обжарьте соломку цукини, приправив солью, перцем и оставшейся молотой зирой, по 1 мин с каждой стороны. Также выложите на тарелку, остудите.

4. Разделите морковь и цукини на 4 равные части, разложите по кускам рыбы, укладывая морковь и цукини рядом на широкий конец филе. Сверните рулетиками, заколите зубочистками и уложите в жаропрочную форму. Присыпьте каждый рулетик несколькими целыми семечками зиры и поставьте в разогретую до 180 С духовку на 10-14 мин, в зависимости от толщины.

5. Для соуса холодное масло нарежьте мелкими кубиками. Цитрусовые вымойте щеткой и ошпарьте кипятком. Снимите мелкой теркой цедру с половины лимона и четверти апельсина. Выжмите сок апельсина и лимона. Смешайте сок и цедру в сотейнике, доведите до кипения на сильном огне, выпарьте наполовину 5 мин Снимите сотейник с огня и, взбивая венчиком, постепенно добавьте все масло, приправьте солью. Подавайте немедленно к горячим рулетикам.