Ризотто с бобами и спаржей

Рецепт ризотто с бобами и спаржей

Способ приготовления:

Варить

Инструкция:

1. Почистите спаржу и не выбрасывайте очистки.

2. Отварите бобовые в 1,5 л подсоленной воды до стадии al dente (слегка недоваренные), достаньте из кастрюли шумовкой, но воду не выливайте.

3. Остудите бобовые в холодной воде и мелко нарежьте.

4. Бросьте кожуру спаржи в воду, оставшуюся после варки, и бросьте туда бульонный кубик.

5. Доведите до кипения, накройте крышкой и оставьте на маленьком огне.

6. В сотейнике пассируйте лук-шалот в 2/3 сливочного масла и, когда он станет мягким, посолите и поперчите.

7. Добавьте рис и поджарьте его.

8. Затем влейте половник бульона.

9. Дождитесь, пока вся жидкость впитается, и влейте следующую порцию.

10. Подливайте бульон понемногу в течение 18 минут до тех пор, пока рис не сварится.

11. За пару минут до готовности добавьте бобовые.

12. Размешайте в ризотто оставшееся масло, пармезан (только оставьте немного сыра для подачи на стол), сметану и зеленый лук.

13. По вкусу еще раз посолите и поперчите.

14. Пока варится рис, киньте спаржу минуты на три в кипяток, слейте воду и обжарьте стебли в небольшом количестве сливочного масла.

15. Подавайте ризотто, разложив спаржу сверху в виде гарнира.