Рыбная солянка

Солянка может быть и рыбной, и мясной, и даже грибной; и первым, и вторым; а еще она может быть селянкой. Да, селянка - та же солянка. Вот такое многоликое блюдо. Его можно подать с пылу с жару, а можно сделать как я - уложить в банки и убрать в холодильник на черный день. Попробуйте приготовить рецепт супа солянка. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Рецепт рыбной солянки

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала солянку рыбную с квашеной капустой. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Время: 1 ч 20 мин
Порций: 6
Калорий: 563 ккал
Кухня: Русская
Рецепт: Простой
Рейтинг:

Ингредиенты:

Осетр 1000 г
Бульон рыбный 2000 мл
Каперсы 20 г
Лук репчатый (100г) 1 шт.
Маслины с косточкой 100 г
Морковь 200 г
Опята маринованные 150 г
Квашеная капуста 500 г
Солёные огурцы 300 г
Лавровый лист 1 шт.
Перец черный горошком ½ ч.л.
Растительное масло 30 мл
Сахар (песок) 20 г
Укроп 50 г

Инструкция:

Бульон лучше всего сварить из голов и костей разных рыб. Совсем не обязательно, чтобы эти рыбы были осетровыми. Даже наоборот, форель, треска, окунь и другие рыбки очень удачно дополнят осетровую голову в бульоне. И не забудем положить различные коренья: морковь, петрушку, сельдерей, фенхель. Хотя, надо понимать, что это уже излишества, а вот черный перец горошком - насущная необходимость.
Осетрину филируем. Понадобится 500г филе.
С соленых огурцов срезаем шкурку.
В сковороду с высоким бортом кладем огуречную шкурку, каперсы, черный перец и лавровый лист. Заливаем двумя половниками рыбного бульона и варим на слабом огне минут 10.
Обесшкуренные огурцы нарезаем кубиками.
Филе осетрины...
...нарезаем на небольшие кусочки.
Из сковороды удаляем вареные огуречные шкурки. Кладем в нее кусочки осетрины. Бульон должен покрывать их только до середины. Готовим на среднем огне 5 минут. Накрываем сковороду крышкой и снимаем с огня.
В большом сотейнике или чугунной кастрюле разогреваем растительное масло и пассеруем на нем нарубленный лук.
Кладем в него квашеную капусту. Капусту лучше взять свежезаквашенную (3-4 дня квашения). Если же у вас слишком кислая капуста, то ее следует промыть проточной водой и хорошо отжать.
Добавляем огурцы, маслины, соленые грибы, мелко нарезанное моченое яблоко, сахар и пассерованную на растительном масле морковь. Подливаем половник бульона и тушим на слабом огне, пока капуста полностью не приготовится. Постоянно подливаем бульон. Если он закончится, а капуста будет еще жестковатой, добавляем кипяток. Если солянка получается недосоленой, следует осторожно посолить.
Укроп мелко рубим.
В готовую солянку перекладываем куски осетрины, посыпаем укропом и очень бережно перемешиваем. Готовим на слабом огне еще 5-7 минут.
Подаем с долькой лимона.