Баклажаны с фасолью на зиму салат

Рецепт баклажанов с фасолью на зиму салат

Инструкция:

1. Начинаем с подготовки фасоли: промываем и замачиваем на ночь (или на 6-8 часов). Воды нужно раза в три больше, чтобы покрывала полностью набухающую фасоль. Промываем еще раз, заливаем чистой холодной водой и ставим варить. Время варки зависит от сорта фасоли. Главное, чтобы не разварилась. Моя белая фасоль варилась 40 минут. Солить не нужно. Сливаем воду.

2. Пока фасоль варится, готовим другие овощи. Морковку натираем на крупной терке.

   

3. Баклажаны нарезаем кубиками. (Если баклажаны горчат, посыпаем столовой ложкой соли, перемешиваем, выдерживаем минут 20-30 и промываем).

   

4. Болгарский перец нарезаем кубиками, как баклажаны, предварительно очистив от семян.

   

5. Помидоры нарезаем произвольно, все-равно в блендере измельчать.

   

6. Чеснок очищаем.

   

7. В блендере (или мясорубке) измельчаем помидоры и чеснок. Готовую массу выкладываем в кастрюлю, добавляем растительно масло, сахар и соль. Все перемешиваем и ставим вариться на 3 минуты (с момента закипания) на маленьком огне.

   

8. Добавляем баклажаны, перец и морковку, перемешиваем. С момента закипания - тушим 20 минут. Затем выкладываем фасоль и тушим еще 10 минут. В конце добавляем уксус и еще 5 минут доводим до готовности.

   

9. Выкладываем наше овощное рагу в банки и сразу же закрываем, переворачиваем и укутываем до остывания. Хранить можно в темной кладовке.

   

10. Все, что не вошло в банки, можно тут же, тепленьким, с черным хлебушком и употребить.