Квашеные огурцы в банках

Рецепт квашеных огурцов в банках

Время подготовки:

14 ч

Инструкция:

1. Квашеные огурцы в банках - довольно распространенный в наше время рецепт. Ведь бочки с капустой, огурчиками-помидорчиками даже в деревне давно канули в лету, а воспоминания о том полузабытом вкусе солений без уксуса остались. Я уже давала подобный рецепт, отличия небольшие, ведь технология и цель одинаковы: получить молочнокислое брожение, в результате которого образуется молочная кислота. Она и поможет нам сохранить огурцы, не используя уксус.

2. Сегодня будем делать рассол с использованием сухой смеси специй для засолки огурцов. Расчет на 1 литровую банку.

3. Итак, для приготовления квашеных огурцов в банках (как бочковые) подготовим все продукты по списку.

4. Огурчики возьмите крепкие, небольшие. Хорошо их вымойте. Подержите в холодной воде 2-3 часа, как всегда, чтобы ушел из плодов воздух. Отрежьте кончики.

   

5. Вскипятите рассол, в воду всыпьте соль (ложку без горки) и специи.

   

6. Огурчики сложите в стерильную банку, прикройте простой крышкой и оставьте в комнате на 3 суток.

   

7. Рассол побелеет - это свидетельствует о начавшемся процессе молочнокислого брожения. Потом рассол даже вспенится, поэтому банку лучше поставить в тарелку или блюдце, хоть у меня ни разу и не вытекал.

   

8. Рассол слить в кастрюлю. А огурцы промыть прямо в банке, или вынув из нее.

   

9. К рассолу добавить полстакана воды и вскипятить.

   

10. Пока готовится рассол, огурцы залить кипятком и прикрыть стерильной крышкой. Можно перед этим добавить веточку укропа и/или петрушки.

    

11. Воду слить, довести до кипения и снова залить.

    

12. На третий раз огурцы залить кипящим рассолом и сразу закатать банку.

    

13. Отправить банку под шубу до полного остывания. Квашеные огурцы в банках как бочковые готовы. Хранить можно даже в комнате.