alisa96 20 отзывов Видео рецепт
Холодец из курицы – это традиционное блюдо русской кухни, которое представляет собой застывший бульон с кусочками куриного мяса. Это блюдо готовится без добавления искусственного желатина, поскольку его застывающие свойства обеспечиваются за счёт натурального коллагена, содержащегося в курином мясе и костях, особенно в ножках и крыльях.
Холодец отличается прозрачным, золотистым или бледно-желтым цветом бульона и богатым, насыщенным вкусом курицы. При застывании бульон приобретает плотную, но нежную текстуру, а кусочки мяса равномерно распределяются по всему объёму блюда. Настоящий холодец должен быть достаточно густым, чтобы сохранять форму при разрезании.
Это блюдо часто подают холодным как закуску на праздничный стол, украшая свежими зелёными травами, например, укропом или петрушкой. Холодец из курицы без желатина ценится за свои вкусовые качества и полезные свойства, в особенности за высокое содержание природного коллагена, который благотворно влияет на состояние костей, суставов и кожи.
Рецепт приготовления куриного холодца из домашней курицы без желатина. Попробуйте приготовить рецепт холодца из свиной рульки и курицы. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.
Рецепт холодца из курицы без желатина
Холодец из курицы требует особого внимания к деталям при его создании, чтобы он получился вкусным и затвердел естественным образом. Вот некоторые характерные тонкости и особенности этого блюда:
Выбор частей курицы: Для хорошего застывания холодца без искусственного желатина важно использовать такие части птицы, где содержится много коллагена. Это могут быть куриные ножки, шеи, крылья и спинка.
Длительное варение: Чтобы коллаген, содержащийся в костях и хрящах, лучше вышел в бульон, требуется длительный процесс варки на малом огне, что может занять от 4 до 8 часов в зависимости от количества ингредиентов.
Остывание и застывание: После приготовления бульон должен постепенно остыть до комнатной температуры, а затем быть помещенным в холодильник для застывания на несколько часов или на ночь. Слишком быстрое охлаждение может не дать бульону должным образом застыть.
Процеживание бульона: Перед тем, как остужать бульон, его обычно процеживают через мелкое сито или марлю, чтобы он получился максимально прозрачным.
Удаление жира: После того как бульон охлаждается и жир застывает на поверхности, его можно аккуратно снять, чтобы холодец был менее калорийным и приобретал более приятный вкус.
Правильная подача: Холодец традиционно подается холодным, порой украшенный свежими травами или горчицей.
Эти тонкости и особенности делают холодец из курицы полноценным блюдом, которое предполагает не только умение готовить, но и терпение и внимание к деталям на каждом этапе приготовления.
Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала холодец из говядины и курицы. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Холодец - горячо любимое блюдо в моей семье. Лично я не представляю домашнего застолья без холодца. Во многих семьях в холодец добавляется желатин для застывания, однако куриный холодец можно приготовить полностью натуральным.
Но как приготовить холодец из курицы и без желатина, спросите вы? Очень просто! Точно так же, как и свиной или говяжий, только не на копытцах, а на куриных лапах, именно они содержат огромное количество желирующего вещества. Знаю, что многие варят его на куриных крыльях, но как по мне, такой холодец получается очень жирным и часто мутным. Я все-таки, по старинке, предпочитаю готовить холодец из курицы без желатина на куриных лапах, если удается их, конечно же, купить. Бульон всегда получается чистым и прозрачным и всегда очень хорошо застывает.
Для приготовления куриного холодца без желатина возьмите необходимые продукты. Лапы у нас сейчас продаются хорошо почищенными, даже коготки, очень хорошего качества, но если необходимо, зачистите и промойте под проточной водой. Лук и морковь очистите.
У куриной тушки отрежьте крыло и голову. Осмолите над газовой конфоркой, зачистите ножом, помойте (не забудьте клюв внутри). Тушку разделите вдоль на две части, нам нужна только половина.
Залейте лапы и голову тремя литрами воды, поставьте на плиту. Когда вода закипит, слейте ее, промойте курицу еще раз под проточной водой и залейте чистой водой.
После повторного закипания добавьте надрезанный лук и морковь. Пена уже выделяться не будет, но все равно собирайте жир с поверхности бульона. Варите лапы 1 час. Все время холодец варится на самом тихом огне, он ни в коем случае не должен кипеть, он должен еле-еле булькать, иначе чистого бульона не получится. Помешивать холодец тоже не нужно.
Через час добавьте курицу, лучше порезать ее на небольшие куски. Варить курицу нужно до тех пор, пока мясо не будет хорошо отставать от костей. У меня на это ушло около 4 часов, домашние куры достаточно долго варятся. За час до окончания приготовления посолите бульон, добавьте перец и лавровый лист.
Готовый холодец выглядит вот так. В процессе я сменила кастрюлю на большую и более удобную.
Достаньте курицу из бульона. Лапы, кости, кожу и голову отдайте уличным братьям нашим меньшим.
Мясо разделите на волокна и выложите на дно тарелки. При желании можно добавить чеснок, я не добавляю.
Залейте мясо остывшим бульоном и поставьте куриный холодец в холодильник до полного застывания. Можно порезать морковь для красоты.
Холодец из курицы без желатина готов! Приятного.
Холодец
Холодец из свиных ножек и курицы
Холодец
Холодец из курицы в мультиварке
Холодец
Холодец из говядины и курицы
Холодец
Холодец из говядины
Холодец
Холодец домашний
Холодец
Рыбный холодец
Холодец
Холодец
Комментарии к рецепту
Обязательно приготовлю на день рождения, спасибо за рецепт!!!
Спасибо, alisa96!
Спасибо большое за пошаговый рецепт с фото.
Хочу сделать холодец из курицы без желатина к домашнему празднику.
Ну и красота холодец из курицы без желатина!!!
Обязательно попробую сделать!
Очень хороший рецепт!
Я сама всегда так делаю.
Очень вкусно!
Спасибо вам очень вкусно!
Мой муж любит холодец из курицы без желатина
спасибо за рецепт…
Alisa96, что же вы со мной делаете? Решила приготовить ваш рецепт http://vagonretseptov.ru/zakuski/kholodets/kholodets-iz-kuritsy-v-multivarke, зашла к вам на страницу - теперь ещё и холодца из курицы без желатина придется готовить, у вас все так аппетитно.
Большое спасибо.
Это просто Чудо, а не холодец из курицы без желатина.
Всем рекомендую.
Спасибо, рецептик замечательный
Очень-очень-очень вкусно!
Восхитительно!
Теперь буду готовить холодец из курицы без желатина только так и всем буду советовать этот рецепт!!!
СПАСИБО!!
Боже мой как просто, а как вкусно, оценили все, теперь это мое дежурное блюдо!!!
Очень вкусно!
подруга приготовила для встречи девчонок!
Просто пальчики оближешь!
Делаю холодец из курицы без желатина который раз!!!
всем нравиться!!!
теперь это фирменное блюдо!!!
Спасибо!!!
Выглядит очень аппетитно
Спасибо за рецепт — готовила, готовлю и буду готовить:)
Я первая на такую красоту и конечно вкусноту.
Очень доступно, быстро и вкусно!!!
Спасибо за рецепт.
Теперь буду знать куда обратиться за помощью в приготовлении блюд.
Блюдо просто супер, готовила холодец из курицы без желатина впервые — оказалось очень просто:-)
Спасибо за рецептик!!!
ПОНРАВИЛОСЬ)))
Какие дешевые ингредиенты и какая вкуснота)