Лимонный тарт с меренгой

Рецепт собирала по частям, при этом постоянно добавляя что-то от себя. Идея сделать тарт двухслойным - моя:) О вкусе: хрустящее рубленое тесто (неоднократно проверенное), вкуснейший шоколадный ганаш, лимонный крем с кислинкой и в меру сладкая меренга - все достаточно гармонично, ничего лишнего. Может, для многих лимонный тарт звучит как-то кисло:), но поверьте, за счет того, что в лимонный крем я положила сгущенное молоко и покрыла его сладкой меренгой, лимонная кислинка здесь очень даже к месту! Попробуйте приготовить рецепт тарта с малиной. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Рецепт лимонного тарта с меренгой

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала тарт с манго. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Время: 1 ч 15 мин
Порций: 1
Калорий: 530 ккал
Кухня: Французская
Рецепт: Простой
Рейтинг:

Ингредиенты:

мука - 120 г
масло сливочное - 55 г
яичные желтки - 1 шт.
вода - 8 г
сахар - 10 г
соль - 2 щепотки
шоколад черный горький - 80 г
сливки - 65 мл
лимонный сок - 80 мл
яйцо - 2 шт.
кукурузный крахмал - 30 г
молоко - 2 ст.л.
сахарная пудра - 100 г

Инструкция:

Рубленое тесто: просеять муку, соль, сахар в миску или чашу блендера. Холодное масло порезать небольшими кубиками. Масло с мукой перетереть в крошку руками или с помощью блендера (кухонного комбайна). Добавить ледяную воду и желток. Все смешать, собрать тесто в шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на полчаса. Охлажденное тесто очень тонко (3-4 мм) раскатать между двумя листами пергамента. Переложить тесто в форму и аккуратно убрать лишнее тесто по краям формы. Сверху на тесто положить пергамент и груз. Выпекать основу в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 15 минут.
Лимонный крем: С лимонов снять цедру и выжать сок. Поставить миску на водяную баню, нагреть лимонный сок и растворить сахар. Добавить масло нарезанное маленькими кубиками. Все растворить до однородного состояния.
К сливкам добавить сгущенное молоко, яйца. Хорошо перемешать венчиком (не взбивать). В яичную массу добавить кукурузный крахмал, хорошо перемешать до однородного состояния. Непрерывно помешивая тонкой струйкой влить яичную массу к лимонно-сливочному соку. Старайтесь хорошо мешать венчиком, не останавливаясь. Лимонный крем через время станет все гуще и гуще. Это нам и нужно! Снять миску с водяной бани, дать немного остыть и процедить все через сито. Крем готов.
Шоколадный ганаш: На водяной бане растопить шоколад с маслом. В микроволновой печи подогреть сливки. Не перегреть! Сливки должны быть теплые. Добавить сливки к шоколаду и хорошо все перемешать, шоколадная масса должна быть блестящей. Швейцарская меренга: Соединить в термостойкой миске белки и сахарную пудру. Поставить на водяную баню. Кипящая вода не должна касаться дна миски. Следует интенсивно мешать венчиком белки, чтобы они не свернулись и довести их до температуры 50-55 градусов. Снять миску с водяной бани и взбить на средней скорости миксера до плотного состояния (белки при этом остынут до комнатной температуры).
Сборка: Песочная основа должна к этому времени уже остыть. На дно основы ровным слоем выложить шоколадный ганаш. Убрать в холодильник на 10 минут. На шоколадный слой выложить лимонный крем и украсить меренгой. Меренгу можно подрумянить под грилем в духовке (буквально несколько минут при 190-200 градусов) или обжечь горелкой. Я припекла меренгу горелкой.
Тарт не стоит держать в холодильнике, так как шоколадный ганаш будет слишком твердым по сравнению с лимонным кремом. Приятного аппетита.

Комментарии к рецепту

4.4 / 5

violetta

Гайфуллина!!!
Огромное спасибо!!!
Такой чудесный рецепт!!!
Нет слов!!!

Яна Логинова

Отличный сайт!
Я рада, что нашла его.
Спасибо!

yuska

Гайфуллина, огромное спасибо!
Гости были в восторге.
А муж от удовольствия чуть не плакал!:))))

dariya77

Это просто очень вкусно

tataisu1993

Я давненько поглядываю на лимонного тарта с меренгой — очень аппетитно!
Буду готовить!

omeaces

А у нас романтик сегодня…
и мы приготовили лимонный тарт с меренгой вместе…=)
А вечером будем наслаждаться!
Спасибо за то, что подробно указали, как делать..это оч облегчает понимание и процесс приготовления!!!=)

katya

Хотела приготовить уже сегодня тарт малиновый и даже собралась и вот нашла этот рецептик.

Катарина Бутова

Замечательный рецепт, лимонный тарт с меренгой получается прям как на картинке!
Совет тем, кто не очень дружен с кулинарией- читайте комментарии.
У меня благодаря им все получилось.

koshman_75

Спасибо огромное за рецепт лимонного тарта с меренгой!!!
Вкуснятина, сделала, получилось пальчики оближешь))))
Все в восторге.

violetta

Скажу честно: не возлагала больших надежд на лимонный тарт с меренгой (с таким простым набором ингредиентов), но как же это вкусно оказалось!

tasya

Очень красиво! И вкусно!

lashuner1973

Увидев рецепт и прочитав отзывы, безумно захотелось приготовить лимонный тарт с меренгой…
Все, начну прямо сегодня!!!

umionc2002

Попробую это блюдо. Спасибо!

yasyac1994

Я с дочкой делаем лимонный тарт с меренгой. Довольно вкусно выходит :)