Судак с пюре из зеленого горошка и соусом бербланше

Рецепт судака с пюре из зеленого горошка и соусом бербланше

Специальное оборудование:

блендер

Способ приготовления:

Тушить

Повод:

Встреча с друзьями, Новый год, Романтический ужин, Ужин

Инструкция:

1. Для пюре отварите до полной готовности горошек в подсоленном бульоне или воде. Слейте немного жидкости, остальное взбейте погружным блендером до однородной консистенции. Протрите через сито. Затем массу переложите в сотейник, добавьте лаймовые листья, сливочное масло и прогрейте еще 5-10 мин

2. Для соуса лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте на сковороде с растительным маслом. Добавьте перец и лавровый лист, белое вино и тушите 10 мин Влейте сливки, слегка выпарите. Добавьте сливочное масло, постоянно помешивая, посолите. Готовьте еще 1-2 мин Снимите с огня и немного остудите.

3. Для приготовления медальонов филе нарежьте на куски по 40-50 г. Слегка надрежьте кожицу, чтобы при жарке медальоны не деформировались. Рыбу приправьте солью и перцем. Запанируйте рыбу мукой только со стороны кожицы, чтобы получилась хрустящая корочка.

4. Жарьте медальоны с растительным маслом на раскаленной сковородке 10-15 мин Рыбу положите на пюре из зеленого горошка. Сверху добавьте немного овощной сальсы и полейте соусом бербланше.