Заливное из свинины

Попробуйте приготовить рецепт заливного из языка. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Рецепт заливного из свинины

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала заливное по-татарски. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Время: 3 ч 30 мин
Порций: 1
Калорий: 203 ккал
Кухня: Домашняя
Рецепт: Простой
Рейтинг:

Ингредиенты:

Свинина - 750 г
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Перец чёрный горошком - 10-12 шт.
Яйцо куриное - 2 шт.
Желатин - 25 г
Гранатовые зёрна - 1,5 ст.л. (можно клюкву)
Горошек мороженый - 1 ст.л.
Брокколи - 1 соцветие
Петрушка - 1 ветка
Соль - по вкусу

Инструкция:

Сложно представить праздничный стол без холодца или заливного. Чем отличаются эти блюда? Холодец варим, добавляя голени, ножки и прочие составные для желирования. Если правильно подобрать продукты, добавить нужное количество воды и правильно варить, тогда в холодец добавлять желатин не нужно, и он прекрасно застынет.
Заливное можно приготовить гораздо быстрее, чем холодец. В его состав входят овощи и ягоды для украшения. Но в состав заливного входит желатин. Готовят заливное из говядины, свинины, телятины, курицы или петуха. Хочу вам рассказать, как сварить заливное, чтобы оно осталось прозрачным.
Итак, приступим к приготовлению заливного из свинины с желатином. Подготавливаем набор продуктов, которые входят в заливное.
У нас отличный кусок постной свинины, его обязательно нужно замочить минимум на 2 часа, а еще лучше замочить в холодной воде на ночь. Кастрюлю с мясом поместить в холодильник. Из свинины в воду уйдет кровь. Затем мясо поместите в кастрюлю, залейте холодной водой. Вода должна покрыть свинину. Если будете варить недолго, можете сразу добавить лук и морковь. Если располагаете временем, тогда овощи добавьте за полчаса до готовности.
Снимаем пену и варим в течение трех часов. Главная задача - не дать бульону забурлить. Закипел, и сразу нагрев убираем до минимума. Он должен не кипеть, а млеть, еле-еле! Если будете так варить, бульон останется прозрачным, и его не нужно осветлять. Готовый бульон процедить через 2 слоя марли.
Бульон процеживаем и замеряем сколько его. Я рассчитываю количество желатина так: 25 граммов желатина на 1 литр воды. Желатин заливаем стаканом холодной воды для набухания на 30 минут, а затем разводим небольшим количеством бульона, процеживаем и отправляем в бульон.
Свинину нарезаем на порционные куски.
Яйца отвариваем, остужаем в холодной воде, чистим и нарезаем на кружочки.
Очищаем гранат, нам понадобится немного зерен для украшения. Зерна граната можно заменить зернами клюквы, брусники или красной смородины.
Половину моркови нарезаем кубиками. Кусочек брокколи и горошек отвариваем.
Вторую половину моркови нарезаем фигурно.
На дно формы выкладываем мясо. На него выкладываем кружочки яиц.
Между кусками свинины выкладываем овощи и зерна граната. На яйца выкладываем морковь.
Чтобы овощи не всплывали, их нужно закрепить. Я это делала так. В большой шприц набирала бульон и из него медленно поливала овощи и мясо. Наливаем совсем немного и ставим в холодильник. Приблизительно через час бульон застывает.
Вынимаем блюдо, выливаем оставшийся бульон и отправляем в холодильник до полного застывания.
Заливное из свинины с желатином готово, оно прозрачное и вкусное.