Хлеб ржаной на закваске

Настоящий домашний живой хлебушек для сытного обеда!

Приготовление ржаного хлеба на закваске - процесс довольно длительный, но результат оправдывает все усилия и затраченное время. Хлебушек на закваске намного полезнее, чем дрожжевой, к тому же он сделан своими руками из натуральных ингредиентов. Ароматный, с хрустящей корочкой такой хлеб будет незаменимой частью любой трапезы. Попробуйте приготовить рецепт батонов на закваске с печеным чесноком. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Рецепт хлеба ржаного на закваске

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала хлеб пшенично-ржаной на солоде. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Время: 12 ч 30 мин
Порций: 24
Калорий: 184 ккал
Кухня: Домашняя
Рецепт: Простой
Рейтинг:

Ингредиенты:

Для оживления закваски:

Закваска - 3 ст.л.
Вода - 65 мл
Ржаная мука - 50 г

Для опары:

Закваска - 100 г
Вода - 100 мл
Ржаная мука - 50 г

Для хлеба:

Вода - 170 мл
Ржаная мука - 175 г
Отруби - 1 ст.л.
Солод - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Мёд - 1 ст.л.
Растительное масло - 1 ст.л.
Семена льна - 1 ст.л.
Семечки подсолнечника - 1 ст.л.
Кунжут - 1 ст.л.
Пшеничная мука - 70 г

Инструкция:

Ингредиенты для оживления закваски (или стартера).
В чистую поллитровую баночку откладываем 3 стол. л. без верха стартера (т. е. закваски, которая у нас всегда хранится в холодильнике). Перемешиваем с водой. Желательно пользоваться деревянной ложкой.
Затем насыпаем ржаную муку и перемешиваем до однородной довольно густой массы. Прикрываем баночку неплотно крышкой и оставляем закваску в тепле. Оптимальная температура, при которой у меня происходят все процессы 25-26 град. Если температура ниже, следовательно, процессы происходят дольше.
По прошествии времени закваска увеличилась более, чем в 3 раза. На это ушло примерно 3,5 часа.
Делаем опару. Откладываем нужное количество закваски в емкость, где будем замешивать тесто, перемешиваем с водой.
Остальную закваску перекладываем в чистый стакан, даем немного подняться и убираем в холодильник. Это и будет наш стартер для следующей выпечки хлеба.
Всыпаем ржаную муку и перемешиваем до однородности.
Прикрываем опару крышкой и оставляем в тепле до увеличения объема в 2-2,5 раза.
Ингредиенты для хлеба.
Заранее завариваем солод в 50 мл кипятка, даем остыть. Если мед густой, растворяем его в 50 мл теплой воды.
Ржаную и пшеничную муку просеиваем, перемешиваем с отрубями.
Опара поднялась примерно за 3,5 часа. Теперь будем замешивать тесто для хлеба.
В опару добавляем соль, солод, растворенный мед, оставшуюся воду (70 мл), все перемешиваем.
Всыпаем примерно половину муки, перемешиваем.
Добавляем растительное масло, перемешиваем.
Всыпаем оставшуюся муку, замешиваем не слишком крутое, липнущее тесто. Хорошо вымешиваем до однородности.
Форму для выпечки хорошо смазываем растительным маслом. По желанию на дно можно посыпать различные семечки (лен, кунжут, подсолнечник).
Перекладываем ложкой тесто в форму, разглаживаем мокрыми руками. Прикрываем сверху и оставляем в тепле для подъема. Сверху можно сбрызнуть водой и тоже посыпать семечками.
Вот наш хлебушек подошел. Тесто увеличилось в объеме в 2-3 раза за 3 часа. Мелкие пузырьки, пробивающиеся на поверхности заготовки, говорят о готовности хлеба к выпечке. Важно не передержать хлеб, не дать ему перекиснуть. Ставим хлеб в разогретую до 220 град. духовку с паром (на дне чаша с водой). Через 10-15 минут пар убираем и температуру снижаем до 190 град.
Выпекаем до готовности. Ориентируйтесь на свою духовку. У меня уходит чуть больше часа. Испеченный хлебушек сразу нужно "умыть". Я сбрызгиваю из пульверизатора. Даем немного постоять в форме (минут 10), затем вынимаем, заворачиваем в полотенце и оставляем остывать.
Хлебушек лучше есть на следующий день, так он "дозреет" и будет еще вкуснее. Приятного аппетита!

Видео приготовления хлеба ржаного на закваске

Комментарии к рецепту

3.7 / 5

Костяк Полли

Большое спасибо за рецепт.
Быстро, вкусно и красиво.
Было супер.

strebezheva_73

Это было превосходно...
чуть хлеб ржаной на закваске вместе с пальцами не слопала)

umucuples1985

И это вправду весьма необычный рецепт.

Кочуева Лиза

Вот он секрет!
спасибо за волшебно вкусный рецептик хлеба ржаного на закваске

varya

Спасибо, будем тренироваться:)

Шаробайко Люля

Не пробовала, но обязательно сделаю с дочкой.
Она у меня очень любит хлеб ржаной на закваске.

anendi

Спасибо большое, за рецепт гречневого хлеба на закваске! Обязательно приготовлю.

lassollut

Блюдо на высшем уровне. Спасибо за рецепт.

Люда Шулепина

Кира, хлеб ржаной на закваске делала 2 раза,
все чуть языки не проглотили.
Подружки стали в очередь за рецептом.
Огромное вам спасибо, вы научили меня готовить и превратили мою кухню из каторги в удовольствие!

Яся Аксененко

Кира, это просто волшебный рецепт хлеба ржаного на закваске!

anastasiya92

Кира, большое спасибо за рецепт.
Просто обалденно получается хлеб ржаной на закваске!!!
Буду делать 3-й раз!

sashayowr

Спасибо! Делаю уже не первый раз и постоянно восхищаюсь!

borkut_94

Этот рецепт очень кстати пришёлся!

nitederer2004

Кира, Благодарю Вас за прекрасные рецепты)

kosheleva_70

Кира, классный рецепт хлеба ржаного на закваске!
Приготовила мужу на день рождения! Спасибо!