Ризотто с шафраном alla milanese

Рецепт ризотто с шафраном alla milanese

Инструкция:

1. Итальянская кухня и ее великолепие! Ризотто alla Milanese - визитная карточка Милана.

2. Придумали этот рецепт ни много ни мало пару-тройку веков назад, а может, и больше.

3. За это время шафрановое ризотто полюбил весь мир.

4. Секреты, тонкости и хитрости правильного и невероятно вкусного маленького риса.

5. Из куриных окорочков приготовить крепкий, насыщенный куриный бульон.

6. Из готового бульона птицу удалить, сам бульон процедить и приправить нитями иранского шафрана.

7. Порей, чеснок и шалот мелко порубить.

8. Нагреть в глубокой сковороде 80 граммов сливочного масла жирностью не меньше 82%, спассеровать овощи до прозрачности.

9. Не промывая, всыпать в сковороду рис сорта карнароли или другой, пригодный для ризотто, хорошо перемешать в масле с пряными овощами.

10. Влить к рису белое вино, увеличить огонь и дать вину полностью выпариться.

11. Следом за вином влить небольшую порцию куриного бульона.

12. Бульон подливать каждый раз по мере его выпаривания.

13. С последней порцией бульона энергично подмешать остатки сливочного масла и добавить тертый Пармезан.

14. Готовое ризотто с шафраном alla Milanese выложить в кольцо, посыпать сверху тертым пармезанским сыром и украсить веточкой розмарина.

15. Подавать немедленно.

16. Повторно ризотто не разогревать!